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第二届中国孔府菜发展论坛开幕 孔府菜有望统一标准

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-10-03  浏览次数:34
核心提示:济宁新闻网12月22日讯这是一个颇具寒意的冬日,这是一场暖意融融的聚会。  一群欲扛起孔府菜发展大旗的热心朋友,目光再次聚焦
 济宁新闻网12月22日讯这是一个颇具寒意的冬日,这是一场暖意融融的聚会。
 
  一群欲扛起孔府菜发展大旗的热心朋友,目光再次聚焦圣人故里,来自五湖四海的餐饮业精英,扶老携幼,第二次团聚在一起,在孔子“食不厌精,脍不厌细”餐饮思想的指引下,专家们就孔府菜的发展历史、继承、创新、发展等问题进行了深入交流。再次“煎炒烹炸”孔府菜的智慧。
 
  12月17日,由山东省烹饪协会、济宁市人民政府、济宁市旅游局等单位主办的,以“仁和、博学、发展、共赢”为宗旨的,第二届中国(曲阜)孔府菜发展论坛在山东曲阜东方儒家花园酒店隆重举办。开幕式前,在孔子研究院举行了隆重的祭孔仪式,餐饮界优秀代表向至圣先师孔子三鞠躬,深深祭拜这位至圣先师和中国饮食文化的始祖。
 
  据悉,论坛中,与会代表一致认为,要通过一系列活动,进一步弘扬孔子饮食文化思想,交流和提高烹饪技艺,搭建孔府菜整合、创新、发展的交流平台,制定孔府菜的统一标准,促进孔府菜蓬勃发展,让它更快更好地传遍全国、享誉世界。
 
  孔府菜又称“天下第一菜”,孔府菜对菜肴的制作极为考究,要求不仅料精,细作,火候严格,注重口味,而且要巧于变换调剂。孔府菜吸收了宫廷菜、官府菜、民间菜的烹饪技艺,加之千百年来孔府名厨巧师们的潜心切磋,师承旧制,在继承传统技艺的基础上进行创新,从而逐渐形成了以烹饪技法全面、制作精致“色、香、味、形、器、意”的等完美统一的艺术风格。今年孔府菜烹饪技艺成功入选第三批国家级非遗名录项目。
 
  山东省烹饪协会常务副会长李光璧表示,省烹饪协会将积极发挥行业优势、人才优势、组织优势,大力支持孔府菜的研究和创新,帮助孔府菜发展联盟尽快走上健康发展道路,为发展和繁荣中华饮食文化做出新的贡献。
 
  曲阜师范大学孔子学院教授、中国孔子研究专家骆承烈先生表示,中国历史文化悠久灿烂,孔子是中国文明精神的代表,他在两千五百六十年前就对饮食工作有很多论述,重视烹饪应该是从孔子开始的。孔子在饮食方面的论述,中国人继承下来了,更让他嫡系子孙继承下来了,所以就出现了孔府菜。目前,孔府菜已经初步为外国人认可,要想让孔府菜走向世界,就得需要自己先强大起来,要想强大起来就得进行改革,坚持传统、改革创新,我们目前要好好做的工作就是在孔府菜规范化的基础上改革创新。总的一句话,让孔府菜走向世界,是让世界的人们了解中国文化的一个重要窗口,也是我们发展文化产业的一项重要窗口。
 
  论坛上,山东省社会科学院研究员赵建民先生作了“孔府菜的创新、发展和经营”的主题演讲。在孔府菜发展论坛中,与会人员围绕“在当前市场形势下,如何更好的创新、发展、经营孔府菜”的主题展开了激烈讨论。孔子研究专家、餐饮行业专家,旅游饭店业、餐饮业经营专家,中国孔府菜大师、鲁菜烹饪大师们纷纷从不同的角度,畅谈了孔府菜的规范化的紧迫性,孔府菜传承与创新的必要性,孔府菜经营市场化的专业性,孔府菜人才培养的机制性等重大课题。
 
  济宁市烹饪餐饮业协会常务副会长王冠良表示,可操作性是此次论坛动脑筋最大的地方,针对孔府菜的创新、运营进行主题演讲,分小组讨论,从不同层面、不同高度来看待“仁和、博学、发展、共赢”这六个字。传统和创新就是制约孔府菜发展的瓶颈之一,怎么来界定传统和创新,怎样来找到这个点,是本次论坛的主要目的之一。孔府菜制作工艺很复杂,普普通通的原料加上文化,如果价格过高消费者就不会买账,如果价格过低,谁也不愿意经营孔府菜,所以说,研究研讨孔府菜的传统、创新和发展必须要惠及消费者,只有惠及消费者,孔府菜才能走出去。
 
     (编辑:春暮)
 
 
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